在家做马来西亚槟城肉骨茶 根据个人需要放药材

相信在早些年移民马来西亚的华人对于槟城肉骨茶都应该多多少少有所了解，据马来西亚移民专家了解，这道美食是当初南渡来当採锡矿工的先辈们，因为常年需浸泡在矿湖内，或在金山沟内採礦，地下水寒气侵心，又积劳成疾。后来一位有稍懂医理又怀有仁心的锡矿场老板，体恤矿工们的疾苦，就吩咐厨房熬了一锅药材骨头汤让员工驱寒。当时的一碗用肉骨熬驱寒药材的汤加上一大碗的白饭，就是老先辈们当时用来驱寒及消除疲劳，开胃又丰富的一餐了。闽南人称药汤为药茶，所以就有了肉骨药茶之称，后来简称为肉骨茶，现在因为大家都经济条件好了，又演变成加了多姿多彩，材料丰富的奢华的肉骨茶版本了，有的还甚至加了鲍鱼片等昂贵的山珍海味。药材配方也随着地域性的人群口味喜好慢慢的做出了更改。

材料：

香料：八角（大料）4朵，桂皮1支2吋长，丁香4朵，小茴香1茶匙，孜然1茶匙，花椒1/2茶匙，胡椒1/2茶匙，芫茜子1茶匙。

药材：党参10～15g，当归10～20g，玉竹10～15g，熟地1～2片（喜好白清汤的别用，用了汤会变黑），黑枣4颗，龙眼干/桂圆10g，甘草1片，川穹10g，黄耆10～15g。

调味料：酱油2汤匙，盐适量调味，冰糖1/2～1汤匙，老抽2汤匙，蒜头2～3头。

主料：猪排骨，肋排，猪肚，猪腩肉，猪蹄，猪尾巴，猪腰子，猪肉丸。

配料：浸泡好的香菇或冬菇，蘑菇，金针菇，炸过的腐竹片或腐竹枝，油墨菜等等。

制作方法：

1、先把小茴香，孜然，花椒，胡椒芫茜子稍微搅打碎后和其他香料用纱袋或茶包袋装起绑好待用。

2、药材洗净后用2000～3000cc的水煮开后，投入入香料袋转慢火煮45分钟。

3、把川烫出了血水的肉骨，肋排，处理干净的猪肚等等的材料，加上两三头洗净（只需剥掉最外层的衣，不必去膜）的蒜头，下到煮了45分钟的药材汤，煮滚后，加盖慢火熬炖60分钟即可。

4、加入酱油，老抽，冰糖，适量的盐调味，即可享用。

5、猪肉丸和猪腰子片要最后要起锅前才下。

小窍门：

1、以上的药材及香料，缺少两三样是OK的。不可缺的是主要香味来源的八角（大料），当归及蒜头。怕上火发热的人们当归要少下一些，需要滋补的妈妈女生们，当归及黄耆就多下一些。还有看你个人喜爱那一些香味多一些，就多下那一味香料或药材呗。还有可以给面临考试的学生们多加一把的谷精子，一些黄精及洋参，补脑补气。

2、别加什么蚝油之类的调味料。盐，冰糖及酱油就够了。

3、味重点配料别下太多，味太浊，会掩盖了药材的香味。

4、一般上我都是没有特意去称量药材的重量，只是凭感觉捉一把。建议您第一次就称一称，记住大概的一个量就行了，以后就大慨捉一把就行了。

移民马来西亚生活，学做几道经典的马来菜，不但能丰富业余生活，还能招待朋友，何乐而不为呢。